Socola phủ bánh hay còn gọi là ganache sẽ giúp chiếc bánh của bạn thêm phần hoàn hảo với hình thức bóng đẹp bắt mắt và hương vị tuyệt vời.Hãy cùng Chocolate Graphics khám phá hai công thức làm socola phủ bánh cực dễ và chuẩn vị cùng những lưu ý khi thực hiện để thành công ngay từ lần đầu tiên nhé.

1. Công thức làm socola phủ bánh

1.1. Cách làm socola phủ bánh theo công thức chuẩn

Nguyên liệu

• Kem tươi (whipping cream)
• Socola đen

Trong đó, tỉ lệ kem tươi và socola sẽ thay đổi tùy vào nhu cầu của bạn:

Nhu cầu

Tỷ lệ

Phủ dày

1 socola : 1 kem

Phủ đặc

2 socola : 1 kem

Phủ lỏng

1 socola : 2 kem

Thực hiện

• Cắt vụn socola. Nếu dùng socola chip thì không phải cắt.
• Cho whipping cream vào nồi đun lửa nhỏ đến khi gần sôi hoặc cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 – 2 phút cho nóng lên và tan ra.
• Cho kem vào socola, tránh để bọt khí lọt vào. Để nguyên khoảng 10 phút cho tự tan vì khuấy đảo vào lúc này sẽ làm socola không mịn và nguội nhanh.
• Đảo đều hỗn hợp cho tan đều, rồi để cho nguội âm ấm (32 – 35 độ C) là phủ kem được.

Socola cắt càng vụn thì thời gian tan chảy càng nhanh.

1.2. Cách làm kem phủ socola biến tấu

Nguyên liệu

• Chocolate: 60 g
• Kem tươi (whipping cream): 60 ml
• Bơ: 7 g
• Rượu Rum: 3 ml

Công thức

• Cắt vụn socola. Nếu dùng socola chip thì không phải cắt.
• Đun kem và bơ với lửa nhỏ cho vừa nóng tới, không đun sôi.
• Tắt bếp, nhấc kem bơ xuống, cho socola vào.
• Khuấy nhẹ rồi chờ vài phút cho socola tan chảy.
• Cho thêm rượu, khuấy tiếp cho hỗn hợp hòa quyện nhuyễn mịn rồi để nguội là hoàn tất.

Hỗn hợp nhuyễn mịn là có thể dùng phủ bánh.

2. Cách phủ socola lên bánh

• Nếu muốn phủ socola đều khắp mặt bánh, bạn để bánh lên rack bánh, phía dưới đặt chậu hứng phần socola nhỏ xuống rồi nhanh tay đổ hỗn hợp socola phủ bánh lên giữa mặt bánh, socola sẽ chảy đều khắp mặt tạo thành lớp phủ đẹp mắt.
• Nếu chỉ muốn tạo đường chảy socola để trang trí thì bạn cho hỗn hợp socola vào túi bắt kem rồi bóp nhẹ để tạo hình theo ý thích.

3. Những ứng dụng khác của socola phủ bánh

• Tạo phần phủ hoặc đường viền, đường nét trang trí cho bánh kem.
• Viết chữ lên bánh.
• Pha chế một số loại thức uống như trà sữa…
• Làm sốt nhúng trái cây hay nhúng bánh.

Bạn có thể tham khảo cách làm dâu nhúng socola tại đây.

4. Lưu ý khi làm kem tươi socola phủ bánh

• Socola làm bánh khi đun chảy lên cũng có thể dùng để phủ bánh nhưng mặt bánh sẽ bị cứng, không bóng đẹp. Khi kết hợp với whipping cream sẽ giúp lớp phủ bóng láng, mịn màng và lỏng hơn, không bị cứng, đặc và cũng dễ phủ đều lên bánh hơn.
• Trong công thức biến tấu, có thể thay rượu Rum bằng Grand Marnier. Rượu được thêm vào để tăng thêm hương thơm tuy nhiên không nên cho quá nhiều. Còn bơ thì không nên dùng bơ thơm và Margarine vì mùi quá mạnh sẽ lấn át mùi thơm thuần túy của socola. Công thức này có ưu điểm là gia tăng hương vị, giúp lớp phủ bóng và lỏng hơn, khi để lạnh ăn sẽ có vị giòn giòn.
• Whipping cream sử dụng trong công thức trang trí bánh phủ socola phải có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên, không dùng light cream có hàm lượng chất béo thấp, chỉ từ 12 – 15% trở xuống. Ưu tiên nên dùng loại heavy cream có hàm lượng chất béo từ 35 – 40% để lớp phủ được mịn và mềm hơn.
• Socola dùng phủ bánh có thể dùng các loại như socola trắng, socola vị trái cây, socola sữa… mỗi loại đều sẽ đem đến hương vị riêng cho món bánh. Tuy nhiên, bạn nên ưu tiên sử dụng socola đen cao cấp của Bỉ. Vì loại socola này có hàm lượng ca cao nguyên chất chiếm tỷ trọng lớn từ 35% trở lên nên giữ nguyên được vị đắng đặc trưng, sự mềm mịn tan ngay khi vừa cắn do nhiệt độ nóng chảy thấp và mùi thơm nguyên chất của ca cao. Ngoài ra, do hàm lượng ca cao lớn nên những dưỡng chất có lợi trong hạt ca cao cũng được giữ lại trọn vẹn, đem đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Những điều này hoàn toàn không thể có được ở socola phổ thông do hàm lượng ca cao thấp 15% và bị pha trộn nhiều phụ liệu để tạo mùi vị. Chỉ số % in trên bao bì chính là chỉ số % ca cao trong socola. Chỉ số càng cao, socola càng đắng và càng đậm đà. Để phủ bánh, bạn nên chọn loại 60 – 70%.

Xem thêm: Socola đen – thần dược của sức khỏe.

• Socola cắt càng nhỏ thì thời gian tan chảy càng nhanh.
• Vì sao không trực tiếp đun chảy socola? Socola khi đun chảy sẽ bị đặc lại, không còn bóng đẹp. Khi đổ lên mặt bánh rất khó đổ và tạo thành lớp phủ cứng, “chai”, thiếu đi sự mềm mại, mất đi hương vị vốn có.
• Khi cho kem vào socola nên đổ thật cẩn thận để không tạo thành bọt khí khiến lớp phủ không được đẹp.
• Socola phủ bánh để tủ lạnh có thể bảo quản được khoảng 1 tuần.

Socola phủ bánh.

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã có thể tự tay làm được lớp socola phủ bánh thật mềm mịn, thơm ngon và bóng đẹp không thua gì thợ làm bánh chuyên nghiệp. Nếu vẫn chưa biết mua nguyên liệu socola ở đâu thì bạn hãy ghé thăm gian hàng của Chocolate Graphics nhé. Chúng tôi là đơn vị chuyên cung cấp socola Bỉ cao cấp: dòng socola làm bánh có lượng ca cao từ 30 – 72%; các dòng bánh, kẹo socola nhập khẩu; socola nghệ thuật in hình và tạo tác 3D đẹp mắt… Ngoài socola, chúng tôi còn cung cấp các loại quà Giáng Sinh, quà tặng Valentine cho người yêu, bánh Trung Thu, quà Tết nhập khẩu…

Mời bạn tham khảo Socola làm bánh nhập khẩu đang được bán với giá tốt tại Chocolate Graphics: